Tatli Maya Ekmegi

Tatli Maya Ekmegin üzerine

Dogal yasamak

Çiftçi bir babaanne ve dedenin torunu olarak evde yapılan yoğurtlar, ayranlar, tereyağları ve evde pişen ekmekler ile büyüdüm. Ev yapımı gıdalardan İstanbul’da yaşamaya başladığımda doğal olarak uzaklaştım. Bu da 2000 yılına tekabül ediyor sanırım. Almanya’ya taşındığımızda ise ev yoğurdu yaparak ‘Maya’ ile olan ilişkim başladı. Çokça araştırma, birçok başarısız deneme sonucunda sadece 18-20 adet nohut kullanarak yoğurt yapmayı başardım. Sanırım verdiğim uğraşı sonucu elde ettiğim yoğurdun tadı bir başka oldu!(Bu kadar uğraşıya değer miydi bilmiyorum.

Mayalarini icinde

Marketlerde kolayca ulaşılabiliyor ve ben aslında hazır yoğurdun tadını çok seviyorum. Ama itiraf edeyim bir şeyi yapmak, üretmek güzel bir duygu ve ben maya ile hobi olsun diye uğraşıyorum) Yoğurt yaptıktan sonra ekşi maya ile ilgili yazılar okumaya başladım, bana karışık ve uğraşması zor geldi denemedim. Ama bir süre sonra kendimi ekşi maya yapmaya çalışırken buldum. Vee evet sadece su ve un ile ekşi maya yapmayı başardım ve 12 saatlik bir uğraşıdan sonra ilk ekmeğimi yaptığımda çok mutluydum, tekrar tekrar denedim, hala deniyorum. Ekşi maya ekmeğinin dünyanın çapında bir ünü var, biraz araştırınca karşılaşılan bilgilere şaşırıyor insan. Eğer ekşi maya bu ise birde tatlı maya vardır o neymiş bir bakayım derken tatlı mayayı keşfettim.

Anadolu’da Tatli Maya Ekmegi

Anadolu’da özellikle Ege Bölgesinde çok eski zamanlardan beri yapılan tatlı maya- nohut mayalı ekmek ile böyle tanıştım. Yine birkaç başarısız deneme sonucunda Nohut ekmeğini de yaptım. Sadece un, su, nohut ve tuz gibi çok basit ve doğal bileşenler ile ekmek yapmanın zevkini anlatamam. Fırından çıkan kokuları ve mis gibi mayalanmış, kabarmış ekmeğin insanı kocaman gülümsettiğini ise söylemeye gerek yok sanırım. İnternet de birçok tarif okudum, izledim ve aşağıdaki tarifte başarılı oldum. Ben Anadolu’nun bu kadim ekmeğini çok sevdim, tarifi aşağıda bulabilirsiniz. Hatırlatmakta fayda var maya ile uğraşmak biraz deneyim ve çokça sabır istiyor. Özellikle nohut mayası nazlı bir maya bazen tutmayabiliyor.

Püf Noktası: Genellikle mayalanma gerçekleşmesi için 38-40 C derece sıcaklık gerekir. Yoğurdu mayalarken de sarıp sarmalanın amacı sıcaklığı bu civarda tutmaktır. Nohut mayasını anlatan yaşlı bir teyzenin videosunu izlemiştim onun deyimiyle Nohut mayası üşümeyi sevmez. Mayalama için kavanozu bolca sarıp sarmalayın

Malzemeler:

Mayalanma

Mayalanmayı hızlandırmak için nohutları kırmak gerekiyor, bir havan yardımı ile ya da benim gibi büyük bir bıçakla doğrama tahtasında nohutları kırabilirsiniz. Çok ufalamaya gerek yok, 2-3 parçaya ayırmak yeterli. Kırılan nohutları çok küçük olmayan bir kavanoza alın ve sıcak suyu ekleyin. Sıcak tutmak için sarıp sarmalayın. Ben mutfak bezleri bu küçük bir polar battaniye kullanıyorum. Bu hazırlığı yaparken fırını 80 derecede birkaç dakika çalıştırıp kapatıyorum. Sardığım kavanozu fırına koyuyorum. (Bezlerin yanmaması için fırının düşük ısıda çalıştırıyorum ve kapattıktan sonra mayayı içine koyuyorum). 4 saat sonra kavanoza 5 kaşık unu ve şekeri koyup karıştırıyorum. Bu sırada kavanozun hala sıcak olması önemli. Tekrar sarıp yine biraz ısıtıp kapattığım fırına koyup 10- 12 mayalanmayı bekliyorum. Nohut mayalandığında köpük köpük olup 2-3 katına kadar kabarıyor ve biraz kötü kokuyor, bu koku ekmek piştiğinde yerini harika bir kokuya bırakıyor.

Ekmek yapımı:

Ekmek yapımı için malzemeleri göz kararı koyuyoruz, ekşi mayada olduğu gibi çok net miktarlar bulunmuyor, ekmek hamuru koyu kıvamlı olursa ekmek daha sert daha tok bir yapıda oluyor. Ben daha yumuşak dokuda ekmek sevdiğim için daha cıvık , akışkan bir hamur hazırlıyorum. Hamuru yoğuracağımız kaba 4-5 su bardağı unu koyup üstüne tuz ekliyoruz. Mayayı bir süzgeç yardımı ile unu üzerine boşaltın, üstüne 1 su bardağı sıcak ekleyip nohut parçalarını mayadan ayırarak una ekliyoruz.

Hamuru yoğurmaya baslıyoruz. Hamurun kıvamına göre un ve su ekleyip yumuşak kıvamlı yapışkan bir hamur elde edilir. Ben hamuru tutup yukarı doğru çektiğimde ayrılmayan elastik ver yapışkan bir hamur elde edene kadar un veya su ekliyorum. Hamuru yağlanmış bir baton kek kalıbına alıyorum. Tepside kullanılabilir burada önemli olan hamurun çok ince ya da çok kalın olmaması. Hamuru yaydığınızda en az iki parmak kalınlığında olsun. Üzerine susam ve çörekotu ekleyebilirsiniz. Bu aşamada hamuru son kez mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur en az iki katına çıkınca ekmek pişmek için hazır demektir. Bu süreci hızlandırmak için kalıbı sarıp sarmalayabilirsiniz.

En düşük ısıda çalıştırıp kapattığınız fırında üstünü örterek bekletebilirsiniz ya da sıcak su dolu bir tencerenin üstüne yerleştirebilirsiniz. Mayalanma süresi ortam ısısına göre değişecektir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üstünü kızarana kadar pişiriyoruz.

Rezept drucken
Tatli Maya Ekmegi
Menüart Frühstück
Küchenstil Türkisch
Keyword Brot
Vorbereitung 24 Saat
Kochzeit 1 Saat
Wartezeit 2 Saat
Portionen
Kisilik
Zutaten
Menüart Frühstück
Küchenstil Türkisch
Keyword Brot
Vorbereitung 24 Saat
Kochzeit 1 Saat
Wartezeit 2 Saat
Portionen
Kisilik
Zutaten
Anleitungen
  1. Ekmek yapımı için malzemeleri göz kararı koyuyoruz, ekşi mayada olduğu gibi çok net miktarlar bulunmuyor, ekmek hamuru koyu kıvamlı olursa ekmek daha sert daha tok bir yapıda oluyor. Ben daha yumuşak dokuda ekmek sevdiğim için daha cıvık , akışkan bir hamur hazırlıyorum. Hamuru yoğuracağımız kaba 4-5 su bardağı unu koyup üstüne tuz ekliyoruz. Mayayı bir süzgeç yardımı ile unu üzerine boşaltın, üstüne 1 su bardağı sıcak ekleyip nohut parçalarını mayadan ayırarak una ekliyoruz.
  2. Hamuru yoğurmaya baslıyoruz. Hamurun kıvamına göre un ve su ekleyip yumuşak kıvamlı yapışkan bir hamur elde edilir. Ben hamuru tutup yukarı doğru çektiğimde ayrılmayan elastik ver yapışkan bir hamur elde edene kadar un veya su ekliyorum. Hamuru yağlanmış bir baton kek kalıbına alıyorum. Tepside kullanılabilir burada önemli olan hamurun çok ince ya da çok kalın olmaması. Hamuru yaydığınızda en az iki parmak kalınlığında olsun. Üzerine susam ve çörekotu ekleyebilirsiniz. Bu aşamada hamuru son kez mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur en az iki katına çıkınca ekmek pişmek için hazır demektir. Bu süreci hızlandırmak için kalıbı sarıp sarmalayabilirsiniz.
  3. En düşük ısıda çalıştırıp kapattığınız fırında üstünü örterek bekletebilirsiniz ya da sıcak su dolu bir tencerenin üstüne yerleştirebilirsiniz. Mayalanma süresi ortam ısısına göre değişecektir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üstünü kızarana kadar pişiriyoruz.

Schreibe einen Kommentar